Да ты никогда не прыгнешь с парашютом, — говорит мне мой приятель. Я ему кричу: you bet! Сажусь в кукурузник и прыгаю.
Или так. Какой-нибудь мой недоброжелатель говорит мне:
You will never drive Ferrari!
You bet, — и через год кручу ключом от Феррари перед его носом (автокредит — дело нынче доступное).
Итого, фраза you bet — это что-то вроде вызова: «Давай-ка поспорим».